排骨新吃法！趕快學著做來品嘗！

不分男女老少，很多人都愛吃排骨，然而，排骨料理往往都是那幾種吃法，排骨湯、炸排骨、滷排骨...難道排骨就這幾種吃法而已嗎？

以下就來介紹幾種特別的排骨料理！

1. 普洱茶燉排骨

準備材料：主料：肋排(500g)；調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、薑(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

作法：

1. 普洱茶放入茶包中。

2. 茶包口翻過來封口。

3. 排骨洗淨，焯過，瀝乾水份。

4. 鍋裡熱油，加蔥薑爆香。

5. 放入排骨翻炒均勻。

6. 加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。

7. 大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。

8. 出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

9. 最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。

小竅門：若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內，不用直接放茶包。

2. 話梅排骨

準備材料：主料：排骨(400克)；調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

作法： 

1. 將話梅用開水泡上十分鐘。

2. 排骨冷水下鍋，加入兩片薑，一起焯水後撈出。

3. 鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。

4. 炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。下入炒過水的排骨一起翻炒。直至排骨完全上色。

5. 再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。

6. 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。

7. 加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。

8. 揭開蓋子，加入鹽等調味料，大火收汁； 幾乎將汁收乾後，關火，盛入盤中。

小竅門：

1. 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；

2. 排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片薑，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫。

3. 炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮；

4. 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻裹上糖色。

3. 荷葉糯米蒸排骨

準備材料：主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)；醃肉料：香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)；糯米料：鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、白胡椒粉(適量)、糖(適量)

作法：

1. 乾荷葉用溫水泡軟。

2. 糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上。

3. 準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗淨瀝乾水備用。

4. 排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段醃製。

5. 倒入醃肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻醃製30分鐘以上。

6. 瀝乾水的米粒，拌入糯米料： 鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，醃製30分鐘以上。

7. 線一團兒(白色最宜)。

8. 荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平。

9. 排骨一塊兒，放在米粒上。

10. 米粒適量，蓋住排骨。

11. 卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)。

12. 蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右，一定要根據包紮大小調整時間。

小竅門：

1. 喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒， 醬油多鹽一定要適量的少點兒。

2. 如果包迷你版，可以減少蒸製時間，不用等50分鐘以上。

3. 能買到新鮮荷葉也可以， 我覺得那味道也會更香，而且更清新。

4. 糖醋排骨

準備材料：主料：小排(500克)；調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、 鹽(半茶匙)、 味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙）

作法：

1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘， 肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。 (大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多) 半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁時最後加一匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

1. 如何外酥裡？嫩煮30分鐘，再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2. 為什麼要醃漬？因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3. 怎麼炸排骨？大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

這些料理看了就令人食指大動啊！趕緊學個幾道，露一手做給家人嚐嚐吧！

資料來源：

http://www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=29498